无麸质饮食

开始无麸质饮食:初学者指南

吃无麸质饮食可以既健康又能缓解症状。但是,要正真吃到无麸质食品,还需要做一些工作和计划。请阅读我们的入门指南。

它是当今最流行的饮食之一,但是您要如何开始无麸质饮食呢?虽然只有不到百分之一的美国人有乳糜泻,并遵循无麸质饮食作为医疗的必要性,但我们中的更多人出于其他原因放弃了面食。根据2015年盖洛普(Gallup)的一项民意调查,五分之一的美国人说他们尝试吃无麸质的食物,而六分之一的美国人则完全不吃麸质。

关于无麸质饮食有很多传言。“有些人认为这是一种更健康的生活方式,或者是减肥的方法,但是尚无研究证实从饮食中去除麸质会更健康或可以减轻体重。” RDN女士(营养营养师兼麸质专家,医学博士)说。实际上,吃太多无麸质包装食品很可能会导致体重增加。

也许消除含麸质的食物只会帮助某些人感觉好些,据估计,约有1800万美国人患有麸质敏感性。不管您因为什么样的理由,以正确的方式开始无麸质饮食都可以使您快乐,健康和满意。

健康的无麸质饮食是什么样的?

令人惊讶的是,它类似于传统的健康饮食,很少需要花哨的食物。Begun说,天然有益健康的无麸质食物(例如蔬菜,水果,豆类,坚果,种子,鱼和瘦肉)。她说:“营养学家建议,无论您是否无麸质饮食,这都应该是您饮食中的大部分。”

如果您喜欢谷物,您仍然可以食用。Begun说:“很多人认为无麸质饮食限制了所有的谷物,并不是这样的。” 大米,小米,藜麦和荞麦,这只是几个例子。如今,您可以轻松地找到由玉米,藜麦或豆类制成的无麸质面食。

Begun说,如果您这样吃,您不必担心营养不足。她说:“但是,如果您患有乳糜泻,因为您的身体不会吸收食物中的所有营养。” 据乳糜泻基金会称,通常,新诊断的乳糜泻患者缺乏纤维,铁,钙,维生素D甚至蛋白质。在这种情况下,Begun建议咨询医生,他们可能会建议补充食品或其他必要的饮食变化。

开始无麸质饮食时人们犯的错误

麸质隐藏的地方

Begun说:“麸质潜伏在许多不同的食物中,因为公司可以使用多种方法来使用麸质。” 因此,您将变成侦探。虽然食品公司被要求在标签上列出过敏原(例如鸡蛋,坚果,乳制品),但他们不需要对麸质进行过敏提示。因此,尽管您可以在包装的正面寻找“无麸质”食品标签,但也应该将其翻转过来并阅读成分标签。(如果食物说“无小麦”,这也是不够的。)阅读标签并检查是否存在交叉污染对于乳糜泻患者来说是必须的。

根据乳糜泻基金会的要求,这就是您要寻找的含麸质的配料:小麦,大麦,黑麦,麦芽,啤酒酵母和燕麦。燕麦经常被麸质污染,因此必须经过特殊认证的无麸质燕麦。Begun说,也应该购买不含谷蛋白的无麸质面粉,例如小米。她说,如果标签上列出了您不熟悉的成分,请“谨慎食用,直到您确认它是安全的为止。”

您可能知道普通面包不是无麸质的,但是您可能会惊讶于其他一些您最喜欢的食物也含有麸质。

注意经过调味的坚果和薯条(调味料通常含有麸质),能量棒(含非无麸质的燕麦),奶油汤(面粉可用作增稠剂),糖果,色拉调料,腌料和酱油。如果您是素食主义者,您可能会吃很多假肉(素食培根!),但要知道,这些通常都含有麸质。

在餐厅吃无麸质食品?

您可以检查食品的标签,但是如何处理在餐厅中食用无麸质的食物呢?Begun说:“这是关于学习要问的问题,以便您做出正确的选择。在一开始,这并不容易。” 首先,习惯于问很多问题。例如,询问配料是瓶装的还是内部制作的。如果是瓶装的,则可能含有麸质;如果是自制的,请问成分是什么。

无麸质的餐厅可能使问题变得简单,但这仍不完全可靠。在早午餐点,询问鸡蛋是否与薄煎饼在同一烤盘上烹制,这是发生交叉污染的机会。炸薯条是不是和鸡爪(撒了面粉)浸在同一种油里?

未雨绸缪

无麸质饮食需要准备工作和做一些计划,尤其是在开始时,您已经习惯了一种新的饮食方式。Begun建议人们加入当地的无麸质支持小组或寻求在线支持。不,这无关与治疗;这可以共享有价值的信息,这些信息可以使您的生活更加轻松和美好,例如在哪里可以买到最好的无麸质的食品。Begun说,如果无麸质在医学上是必须的(即,您患有乳糜泻或其他腹腔问题),那么在线交流变得很有必要。

 

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