无麸质饮食

燕麦不含麸质吗?

简短的答案?是的。长答案?不总是。继续阅读以了解无麸质饮食是否可以安全食用燕麦片,以及了解标签上的内容选择安全的燕麦。

当谈到无麸质饮食时,大部分关于哪些谷物要避免的信息都是非常简单的(参见我们的无麸质食物综合列表)。不过,也许您已经注意到,燕麦是一个敏感的食物。例如,经常听到有无麸质燕麦的说法,这引出了一个问题:燕麦天然无麸质吗?

简短的答案是,燕麦天然无麸质,但它们的生长方式往往会导致交叉污染。“燕麦被认为是天然无麸质谷物,”乳糜泻营养指南的作者特里西娅·汤普森(Tricia Thompson)说道。她说,问题在于,它们通常与小麦,大麦和黑麦一起种植在田野中,所有这些都是含麸质的谷物,燕麦会被这些含麸质的谷物污染。

由于谷物生长非常紧密,因此交叉污染的风险很高。

汤普森说:“有可能在燕麦田里错误的长出小麦,大麦或黑麦谷物,并将其与燕麦一起收割。” “而且,燕麦,小麦,大麦和黑麦可以使用相同的收割工具,运输设备和储存设施。所有这些因素导致燕麦中可能含有小麦,大麦和黑麦谷物的存在。” 也有研究对此提供支持。2011年对133个商业燕麦样品的研究发现,其中88%的产品麸质含量超过百万分之20,这是FDA规定的不含麸质食品的临界值,并被认为会对乳糜泻病人产生影响。

对于绝大多数无麸质饮食的人来说,没有必要禁食标注无麸质的燕麦。

汤普森警告说:“患有乳糜泻和与麸质有关的疾病的人应避免食用燕麦和未标注无麸质的燕麦产品。” 但是,有很多无麸质燕麦可供选择。她说:“标记为无麸质的燕麦所含的麸质含量必须低于百万分之二十。” 这些燕麦是根据纯度规程种植的,从种植到包装时,它们始终与含麸质的谷物分开。因此,标有无麸质的燕麦是安全的选择。

就是说,如果您患有乳糜泻,甚至发现无麸质燕麦也会引发腹痛和腹胀等症状,则可能是您对燕麦中发现的另一种蛋白avenin产生了反应。2016年的一项研究发现,只有极少数的乳糜泻患者对avenin有任何不良反应,但如果您发现自己对燕麦的反应较差,请咨询您的医生。

无麸质燕麦与传统种植的燕麦制作方式相似

像种植常规的燕麦一样,无麸质燕麦也有几种形式。钢切燕麦是简单地切成小块的燕麦,在炉子上煮大约需要半个小时,而且质地很好。卷成的或老式的燕麦是被切成块,蒸后压扁的燕麦,在炉子上煮大约需要5分钟,这是大多数食谱所要求的。速食燕麦是加工得最多的一种,基本上都是老式的燕麦,经过切碎后煮得更快;在炉子上煮大约只需要一分钟,但质地不太好。。

无论您最喜欢哪种燕麦,都可以找到无麸质的燕麦产品。

结论

如果你担心在无麸质饮食中吃燕麦,不要担心。只需寻找无麸质的标签,像往常一样烹调你的燕麦就可以了。

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