无麸质饮食

无麸质饮食的常见问题

无麸质饮食常见问题收集

我可以吃燕麦吗?

燕麦不含麸质。但含有一种类似的蛋白,称为avenin,研究表明,大多数患有乳糜泻的人都可以安全地食用avenin。

您在超市中发现的许多燕麦和燕麦产品的主要问题在于,在加工(例如收割或碾磨)过程中,它们经常被小麦,黑麦或大麦的麸质污染。因此,应始终避免使用未贴有无麸质标签的燕麦。

现在,许多专业制造商都生产无麸质燕麦。

如果您有持续的症状或在饮食中包括无麸质燕麦的任何顾虑,请咨询您医疗保健提供者。

 

我可以喝什么酒?

苹果酒,葡萄酒,雪利酒,烈酒,波特酒和利口酒均不含麸质。

如果在蒸馏过程后添加含麸质成分,则蒸馏酒包含麸质。在这种情况下,可查看标签确保产品标签清楚地说明是否添加了小麦,大麦,黑麦或燕麦。

蒸馏涉及长时间加热以产生蒸气,并且不同的组成成分将在不同的温度下蒸发,因此可以将它们分离。然后收集蒸气并冷却以形成馏出物(液体酒精饮料)。

麸质不会形成蒸气,因此即使起始成分是小麦,大麦或黑麦,麸质也不会进入最终的蒸馏液中。

酒精浓度大于1.2%的饮料未必列出所有成分。如果它们包含过敏原(包括谷蛋白在内的谷物),则必须在包装上声明,例如“包含小麦”。

一个例外是,如果饮料名称包含过敏原的名称,例如“小麦啤酒”,则不需要“包含小麦”的说明。但是,会在包装上清楚地表明存在哪些过敏原。

啤酒,贮藏啤酒,烈性黑啤酒和强麦酒不经过蒸馏,而是经过称为发酵的不同过程,其中包含不同量的麸质,不适合无麸质饮食,但有无麸质产品选择。

无麸质啤酒有两种类型,天然无麸质啤酒和去除麸质的无麸质啤酒。根据规定,对于这两种类型,制造商只能在啤酒麸质含量不超过20ppm的情况下才能标注啤酒不含麸质。此外,根据过敏原标签法,从大麦中提取的无麸质啤酒必须在标签上注明“含有大麦”。

无论您是否患有乳糜泻,酒精都会产生副作用。

 

无麸质啤酒如何制成?

当前有两种生产无麸质啤酒的方法。第一种是使用天然无麸质谷物(例如高粱,小米,荞麦,大米,藜麦或玉米)制成的。这些啤酒的香气和风味通常与普通啤酒略有不同。

第二种方法是使用包含麦芽(小麦,大麦或黑麦)的麸质来生产啤酒,然后引入降低麸质含量的方法,以使其符合无麸质的规定,包含20 ppm或更少的麸质。一种方法是在发酵过程开始时使用一种酶来分解麸质蛋白。

某些蛋白酶可以将麸质降解至低于20 ppm阈值的水平,因此可以将其标记为无麸质。由于这种啤酒是用大麦制成的,因此根据规定,标签上还必须注明“包含大麦”。这使人们能够将由大麦制成的无麸质啤酒与由天然无麸质谷物制成的无麸质啤酒区分开来。

根据规定,制造商只能在啤酒麸质含量不超过20 ppm的情况下才能标注啤酒无麸质。实验室测试是评估产品中麸质含量的最佳方法,但是使用常规R5 ELISA三明治法(通常用于食品)测试啤酒时可能会遇到困难,因为麸质被分解了。可以使用另一种方法(R5 ELISA),该方法是一种更有效的方法来测量啤酒和其他水解或发酵产品中的麸质。

科学家继续探索其他技术,以尝试进一步推进食品和饮料产品中的麸质含量分析方法,例如质谱,PCR(聚合酶链反应)。所有测试方法都各有利弊。

无论您是否患有乳糜泻,酒精都会产生副作用。

 

我可以吃酵母吗?

新鲜酵母天然不含麸质。我们现在知道某些品牌的干酵母,其成分中现在含有小麦淀粉,因此可能含有麸质。

国产的酱油不含麸质吗?

不会。中国产的酱油传统上是用小麦制成的,因此不适合患有乳糜泻的人。如果使用小麦粉作为成分,则必须在成分表中列出。

什么是无麸质小麦淀粉?

不含麸质的小麦淀粉是一种特殊生产的成分,其中的麸质已被去除至极微量。一些制造商使用它来改善无麸质产品的口感和质地。如果已经使用过,它必须始终出现在成分列表中。

标有无麸质的含小麦淀粉的食品适合所有患有乳糜泻的人。过去,无麸质食品标签的标准为200ppm,患有乳糜泻的人不能完全忍受这一水平。因此无麸质标签规定麸质含量不超过20 ppm。这意味着,含有小麦淀粉的无麸质食品将不再对患有乳糜泻的人造成问题。

如果您需要在饮食中添加小麦淀粉产品,请咨询您的医生。

 

我可以吃葡萄糖浆吗?

葡萄糖浆不含麸质。它可以源自小麦,但是生产方法涉及很高的水解水平,这意味着糖中没有明显的麸质含量。

最终成分不含麸质,患有乳糜泻的人可以食用含普通糖浆的食物。

 

制造商必须表明产品是否适合乳糜泻的人吗?

不需要。无麸质标签是自愿。重要的是要记住,对于无麸质食品标签,有一个确定的阈值。只有麸质含量不超过20 ppm的食物才能标明不含麸质。但是,有规定要求企业对无麸质的产品进行麸质分析,但是公认的良好做法将涉及各种测试方法。

我只能吃标注了无麸质标签的食品吗?

不是这样子的。

无麸质饮食由天然无麸质食物组成,例如水果和蔬菜,肉,鱼和家禽,鸡蛋,奶油,牛奶,大米,土豆,豆类和豆类,它们都不含麸质。

我可以吃味精(MSG)吗?

味精(MSG)无麸质。它是许多工业食品中使用的增味剂,可以由小麦制成。但是,在加工过程中,小麦蛋白被完全水解(分解),乳糜泻患者可以食用。

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