诊断为乳糜泻后，您将需要无麸质饮食。麸质是小麦，黑麦和大麦籽粒中的主要蛋白质，在这种情况下会触发免疫系统攻击小肠内壁，因此必须避免麸质以控制症状。
麸质存在于许多食物中（包括许多您意想不到的食物），这是极难避免的。实际上，无麸质饮食的学习曲线等于或大于几乎任何其他类型饮食的学习曲线。您最终将掌握它，但是您将在过程中学会了解食品标签和成分名称。
当您学习如何进行无麸质食物时，您也会犯错误，甚至在饮食后数十年内都会经历这些错误。
尽力教育自己有关含麸质的食物，以使无麸质饮食获得成功。
为什么要吃无麸质？
遵循无麸质饮食的大多数人都正在使用它来治疗特定的健康状况。对无麸质饮食有反应的最典型的健康状况是乳糜泻。当麸质触发免疫系统攻击小肠时，随之而来的是乳糜泻的症状，这可能导致营养不良，贫血，骨质疏松症以及许多其他可能严重危害健康的后果。
医生建议人们在接受乳糜泻测试之前不要开始食用无麸质食品。这是因为您需要接触麸质才能进行准确的乳糜泻测试。重要的是要确定自己是否患有乳糜泻，以便可以观察可能发生的相关健康状况。
乳糜泻患者必须终生无麸质饮食，以减轻症状并显着降低相关疾病的风险。即使是极少量的麸质，也可以使免疫系统保持过度运转，并阻止肠道愈合。
含麸质食品
任何包含小麦，大麦或黑麦的食物都含有麸质，这意味着您必须避免使用常规面包，面食，蛋糕，饼干和大多数谷物。含麸质谷物通常用于食品加工中，因为它们具有食品制造商珍视的特性。例如，小麦面包由于麸质而具有独特，令人愉悦的弹性和质地，而蛋糕和面食由于麸质蛋白粘在一起。
但是，面包，谷物和面食仅是麸质冰山的一角-麸质是许多（甚至可能是大多数）加工食品中的一种成分。在某些汤中，麸质颗粒充当增稠剂，使制造商和家庭厨师可以使用价格更便宜的配料，例如奶油。同时，大麦麦芽经常被用作糖果和饼干中的甜味剂。在啤酒和某些形式的酒中都含麸质。
标签和隐藏麸质
问题在于麸质可能藏在食品标签上的各种成分名称下。一罐汤可能会列出包含隐藏麸质的“淀粉”。含“天然香料”的糖果也可能含有麸质。它似乎无处不在，因此您需要弄清楚它的隐藏位置，以避免出现此情况。
尽管制造商可以根据FDA的无麸质标签规则自愿公开食品标签，但美国食品和药物管理局（FDA）不需要在食品标签上明确标明含有麸质。
要使用FDA的“无麸质”标签，食品中不得含有任何类型的小麦，黑麦，大麦或这些谷物的杂种。除非经过加工将麸质的含量降至百万分之20（ppm）以下，否则该食品不能使用无麸质标签。
许多公司的确选择让人们容易地识别其不含麸质的产品而无需查看成分。他们将使用标有“无麸质”的粗体标签或定义此类食品的符号。饮食的日益普及确保了在许多主流杂货店都可以找到各种无麸质产品。您还可以购买由独立组织专门认证的无麸质食品，这些组织的标准可能甚至比FDA还要严格。
其他制造商，也制定了始终披露其食品标签中含有麸质成分的政策。在那些情况下，含麸质的淀粉在成分列表中会被标记为“淀粉（小麦）”，而含麸质的天然香料可能会变成“调味剂（大麦）”。
重要的是要注意，不含麸质成分的食品不一定真的不含麸质，因为它们在加工过程中可能会受到麸质的交叉污染。
如何开始无麸质饮食
考虑到所有这些，无麸质的饮食似乎有点令人生畏。完全坚持天然无麸质的天然食物，例如新鲜水果，蔬菜，肉类，家禽和鱼类，可能是一种很好的起点。
除了帮助您避免无麸质的新手错误外，与新鲜食品相比，包装食品所含的维生素和矿物质更少，它可能构成营养问题。
选择的食物
饮食的任何改变都可能具有挑战性，特别是如果你不能吃自己喜爱的食物或难以开始以新的方式准备饭菜。但是，随着您习惯的改变，您将能够适应并找到自己喜欢的新菜。
实际上，有相当多的可靠安全的无麸质食品清单。如果您选择通过坚持全食来开始这种饮食，请执行以下操作：
- 所有的新鲜水果和蔬菜都是无麸质的可以安全食用。
- 肉类部分，坚持不添加腌泡汁或其他添加成分的牛肉，禽肉，猪肉和海鲜。基本上，只要简单明了，就是安全的。
- 大米和藜麦都可以添加到饮食中，这是很好的选择，只是要确保购买没有添加成分的简单品种。
- 土豆也可以是一个不错的选择。
虽然这些规则适用于在家用餐，但要外出用餐就更困难了。您很难寻找标有无麸质的菜品。
可以考虑将自己的食物带到聚会上，因为聚会提供的食物对您而言可能是含麸质。
避免麸质
您可能会惊讶地发现，一旦开始吃无麸质食品，您的身体会对极少量的麸质食品也会做出反应，重现您所经历过的旧症状甚至新症状。这些症状可能包括消化不良和疲劳。不幸的是，这在麸质暴露后很普遍，可能需要几天或更长时间才能恢复正常。
麸质来源可能是食品加工中或厨房中隐藏的麸质成分或交叉污染。
有些人对麸质的痕迹更敏感，必须格外小心，以最大程度地减少“偶然性”的麸质污染的可能性。具体来说，您需要注意：
- 决定是否与吃麸质的家庭成员共享一个厨房
- 从您的厨房中排除麸质食品和配料。
- 更换厨房工具，因为它们很可能会残留麸质残留物（即使您已经彻底擦净了）。
- 使您家中的其余部分都不含麸质，包括您的浴室（洗发水，护发素，牙膏和化妆品），药柜。
- 外出就餐和聚餐选择食物要格外小心。
