无麸质饮食

咖啡是否总是不含麸质?

咖啡含麸质吗

无麸质饮食应该注意喝咖啡吗?

咖啡不含麸质吗?如果它不含麸质,那么为什么它似乎对某些人造成很大的困扰?这是一个棘手的问题。

假设纯咖啡没有被麸质交叉污染,那么纯咖啡应该不含麸质(我们要注意调味咖啡,因为从麸质的角度来看,调味咖啡的风险更大,很可能含麸质)。

但是,许多遵循无麸质饮食的人的确在喝咖啡后报告了胃肠道症状/这些症状类似于他们因食用麸质而出现的症状。那么,实际上是怎么回事?

事实是,您的消化系统很难消化咖啡。

普通咖啡中含有咖啡因,它很可能会导致不良情况。如果您刚被诊断出患有乳糜泻或麸质敏感性(NCGS),而且您的消化系统仍然受到刺激,那么这种情况更有可能发生。但是,这在没有以上两种情况的人中也并不少见。

事实上,一些患有肠易激综合征的人的报告中指出含咖啡因的咖啡触发IBS症状, 也有过一些IBS患者说,甚至无咖啡因咖啡(它含有少量的咖啡因)报告会引起问题。

如果您不熟悉无麸质饮食,那么您可能无法区分摄入麸质和其他消化不良(例如对咖啡因的反应不良)时的症状之间的区别。您可能需要考虑暂时减少咖啡的摄入量,以查看是否对您的症状有所改善。

您的咖啡中可能含有麸质

当然,事实上,您也可能会对咖啡中的麸质做出反应。即使是普通的咖啡豆,如果在一个共享的设施或设备上加工,也可能交叉污染,这些设备也加工含有麸质的成分。

当将奶精产品和糖添加到混合物中时,由麸质引起的反应的几率会大大提高(例如,粉状的奶精可以包含麸质,尤其是调味时)。

如果您从纯咖啡中出现症状(尤其是可以确定这些症状是由于摄入了麸质而不仅仅是喝咖啡),则首先要排除甜味剂和奶精的交叉污染。对于无麸质饮食的人来说,某些甜味剂也可能会带来问题。

到那时,如果情况没有改善,则可能需要更换咖啡品牌。您可能还需要考虑购买原味咖啡豆并自己研磨-磨碎的成品咖啡在食品制造时提供了更多的交叉污染机会,这仅仅是因为它经过了更多的加工(加工会导致交叉污染)。

调味咖啡和麸质

您购买的预调味咖啡豆(磨碎的榛子和杏仁太妃糖之类的美味口味)可能被认为是无麸质的,甚至被标记为“无麸质”。但事情远没有这么简单。

咖啡调味剂通常由“天然调味剂”的专有混合物制成。该术语可以隐藏含麸质的成分,最常见的是基于大麦的调味料。但是,在这种情况下,我们似乎无需担心“天然风味”,咖啡中使用的那些味道很少(如果有的话)是从谷蛋白中提取出来的。。

但是,许多咖啡调味剂都具有酒精基。也就是说是从谷物衍生,含有麸质蛋白。

一些(但不是全部)乳糜泻和麸质敏感性专家的传统观点是,蒸馏可从酒精中去除麸质蛋白,因此即使酒精是从麸质谷物中提取的,也被认为是不含麸质的。

但是,许多人对蒸馏谷蛋白有反应。

调味咖啡中谷类酒精的含量是微乎其微的,即使酒精中残留了一些麸质,也会远远低于百万分之二十的含量,这通常被认为是“无麸质的”。但对某些人造成反应只需要很少量的麸质,有些人对微量麸质很敏感。

如果你喜欢有味道的咖啡,但是,如果你以前没有尝试过,尤其是当你倾向于对含麸质的蒸馏酒精饮料有反应或者对微量麸质特别敏感时,要谨慎。你也可以考虑在家里用不含酒精的调味剂来做自己口味的咖啡。

最后的话

在遵循无麸质饮食的同时,没有理由您不能享受一两杯(甚至是调味的)适量的咖啡,只要您采取一些预防措施即可。只要注意自己的身体,并准备好改变您的咖啡习惯。

 

参考:

1.Cozma-PetruţA,Loghin F,Miere D,DumitraşcuDL。肠易激综合症的饮食:推荐什么,而不是禁止患者服用的食物!世界胃肠病杂志。2017; 23(21):3771-3783。doi:10.3748 / wjg.v23.i21.3771

2.腹腔疾病基金会。麸质的来源。2018年6月1日。

3.乳糜泻基金会。关于乳糜泻你可能不知道的20件事。2016年8月19日。

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