无麸质饮食

关于麸质和谷物的7个常见问题

麸质和谷物的常见问题

即使无麸质饮食的日渐流行,许多人仍然对麸质和麸质谷物有疑问。

这不足为奇,因为即使关于麸质和含麸质谷物(小麦,大麦和黑麦)的基本知识也会令人困惑。而且,那里存在大量的错误信息,这只会增加混乱。

因此,即使实际上正在遵循无麸质饮食,许多人也无法真正了解麸质。

下面是关于麸质和谷类的7个最常见问题,以及答案

无论如何,麸质是什么?

麸质是在小麦,大麦和黑麦谷物中发现的一种蛋白质。它仅在植物的种子中发现,我们研磨后用作面粉的一部分。

在患有乳糜泻人中,小麦,大麦和黑麦中的麸质会触发免疫系统攻击小肠,造成严重损害,并通常会产生一系列令人讨厌的症状,包括消化系统症状,神经系统问题,甚至是严重的皮疹。

同时,在麸质敏感的人中 ,麸质蛋白似乎会引起各种不适的症状, 但可能不会对身体造成严重的损害。

哪些谷物含有麸质?

这是一个棘手的问题,它是麸质上一些错误信息的根源。植物学家实际上是使用“麸质”一词作为通用术语,意指在种子中存储能量以使该种子最终生长并成为植物的蛋白质。所有的谷物都含有贮藏蛋白。因此,所有谷物都含有某种形式的“麸质”。

然而,在食品工业中,术语“麸质”仅指来自谷物小麦,大麦和黑麦的麸质蛋白。仅仅在小麦,大麦和黑麦中发现的麸质会影响患有乳糜泻(CD)或麸质敏感性((NCGS))的人。

您可能会在某些成分列表中看到“玉米麸质”一词。玉米不含有问题的麸质,对于有乳糜泻或麸质敏感的人来说,玉米麸质应该不是问题(尽管也有可能对玉米过敏或对玉米过敏)。

哪种谷物对乳糜泻和麸质敏感性(NCGS)有影响?

有很多!大米和玉米是不含麸质的谷物(请务必确保包装上明确标有“不含麸质”标签,以确保您不会受到麸质交叉污染),这很常见,因为农民使用与无麸质谷物相同的设备来收割和储存麸质谷物)。

您也可以使用苋菜,小米,藜麦,高粱(同样,选择无麸质标签的包装)。一旦尝试不同的谷物,您可能会发现一个全新的烹饪世界。

古代小麦不含麸质吗?

尽管您会遇到患有乳糜泻和麸质敏感性的人,他们说他们可以食用Einkorn小麦和其他形式的古小麦而不受影响,但医学研究表明,这些谷物中仍然含有一些麸质。因此,您应避免使用这些古老谷物制成的面包和谷类食品。

荞麦不含麸质吗?

尽管它的名字叫荞麦,但它不是小麦,实际上,它甚至不是真正的谷物。因此,是的,只要荞麦产品标有“无麸质”标签(荞麦很可能会被麸质交叉污染,这会使某些产品不安全),就可以了。

如果您执行无麸质饮食,燕麦是否安全?

这是一个棘手的问题。大多数患有乳糜泻和麸质敏感性的人可以食用燕麦而不会引起症状(尽管这些燕麦可能需要适量)。但是,有些人对燕麦的反应就像对小麦,大麦和黑麦的反应一样,如果要食用燕麦,同样需要选择标有无麸质”标签的燕麦(燕麦在种植和加工过程中都可能存在麸质的交叉污染)。

最后的话

当您学习如何无麸质饮食时,似乎您所禁忌的食物比可以吃的食物还要多。但是,仍然有很多美味食品,包括谷物食品,这些食品天然不含麸质。您可能会发现自己增加了品味,并且享受着以前从未尝试过的食物。

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